Khi kinh doanh nhà hàng, khách sạn, một trong những điều quan trọng nhất chính là luôn đảm bảo được nguồn thực phẩm, đồ ăn đảm bảo chất lượng khi tới tay người tiêu dùng. Do vậy, phần đầu vào của nguyên liệu cũng phải đảm bảo tươi ngon, quy trình bảo quản đúng tiêu chuẩn và an toàn. Hiện nay, khối lượng thực phẩm mỗi ngày được nhập về các nhà hàng, khách sạn là vô cùng lớn, tuy nhiên không phải lúc nào cũng tiêu thụ hết số lượng này. Bởi vậy rất cần tới phương pháp bảo quản hợp lý để tránh hư hỏng, gây tổn thất chi phí cho doanh nghiệp. Thay vì dùng tủ bảo quản với dung tích nhỏ, không đủ chứa hết thực phẩm, ở các nhà hàng lớn, kho lạnh chính là giải pháp hoàn hảo nhất lúc này.

Kho lạnh nhà hàng không quá nhiều khác biệt so với kho lạnh bảo quản khác. Tuy nhiên, có nhiều điểm cần lưu ý khi thiết kế, lắp đặt kho lạnh nhà hàng cho phù hợp và tiết kiệm nhất.

Cấu tạo, chức năng kho lạnh nhà hàng

1. Hệ thống cách nhiệt

1.1. Vỏ kho

Vỏ kho lạnh được làm từ những tấm panel, được sản xuất riêng để phục vụ cho việc lắp đặt kho lạnh. Bên ngoài lớp Panel có độ nhẵn và bóng cao, màu sắc đẹp mắt tạo cảm giác sạch sẽ.

Vỏ kho có cấu trúc đơn giản, tuy nhiên tính ổn định cao, có khả năng chịu ăn mòn  và chịu rung tốt. Vật liệu được sử dụng làm lõi có khổi lượng nhẹ, khả năng cách nhiệt tốt.

Kích thước các chiều dài, rộng, cao của vỏ kho có thể được lựa chọn phù hợp với kích thước thiết kế của kho nhưng vẫn đảm bảo chất lượng và khả năng cách nhiệt.

1.2. Cửa kho lạnh

Cửa kho lạnh được sản xuất có nhiều chủng loại và kích thước đa dạng nhưng đều đảm bảo được độ kín của kho khi sử dụng. Điều này đồng nghĩa với khung cần có thêm kết cấu Jont bao quanh để ngăn hoàn toàn khí lạnh thoát qua các khe.

Cửa kho lạnh được thiết kế sử dụng vật liệu Inox 304 không rỉ, bản lề và tay khóa bằng vật liệu Atimon hoặc Inox đảm bảo độ cứng chắc và sáng bóng của cánh cửa.

Khung bao cửa được thiết kế nhiều tầng  rất vững chắc và điện trở sấy, giúp cách cửa luôn được khô ráo sạch sẽ và dể thay thế.

Hệ thống chốt an toàn giúp người bên trong kho lạnh có thể mở được cửa khi đang đứng ở bên trong.

2. Hệ thống làm lạnh

Vai trò của hệ thống làm lạnh là điều chỉnh nhiệt độ kho lạnh xuống đúng mức nhiệt được yêu cầu trong bảo quản. Tùy vào loại sản phẩm nhiệt độ bảo quản khác nhau thì kết cấu hệ thống lạnh cũng có những khác biệt.

2.1. Máy nén

Máy nén là bộ phận đóng vai trò quan trọng trong cấu tạo làm lạnh của kho lạnh. Với chức năng làm nén môi chất lạnh đến mức cao để đủ chất làm lạnh và có thể ngưng tụ.

Có nhiều loại máy nén như máy nén piston, trục vít, xoắn ốc,… với cấu tạo và nguyên lý hoạt động khác biệt. Thông thường, máy nén sẽ được nhập khẩu nguyên chiếc từ nước ngoài. Khi thiết kế và lắp đặt sẽ dựa trên thể tích kho và nhiệt độ bảo quản để chọn công suất máy sử dụng.

Nhiều thương hiệu máy nén khác nhau phục vụ nhu cầu đa dạng của người sử dụng. Các thương hiệu nổi tiếng như: Bitzer, Tecumseh, Copeland, Danfoss, Panasonic, LG, Mitsubishi,… Dựa vào đặc điểm của từng loại máy và nhu cầu mà lựa chọn sản phẩm cho phù hợp, đem lại hiệu quả cao nhất.

Một số kho lạnh có thể sử dụng cụm máy nén dàn ngưng thay vì sử dụng các thiết bị riêng biệt để đem đến hiệu quả hoạt động tốt hơn.

Máy nén lạnh dùng trong kho lạnh công nghiệp thường được lắp đặt trên bê tông cốt thép vững chắc. Giúp cho máy chạy ổn định, tránh bị ẩm ướt khi vệ sinh dàn máy, không gây ảnh hưởng tiếng động, tiếng rung tới xung quanh.

2.2. Dàn lạnh

Tương tụ với máy nén, dàn lạnh cũng thường được nhập khẩu và có nhiều thương hiệu cho bạn lựa chọn. Các dòng máy thường chia thành model tương ứng với đó là nhiệt độ sử dụng kho.

Dàn lạnh được lắp bên trong kho phải đảm bảo có lớp vỏ chắc chắn, có tính thẩm mỹ. Bên trong dàn lạnh có một số bộ phận quan trọng cần được chú ý khi lựa chọn và sử dụng máy: bức cánh dàn lạnh, quạt li tâm, điện trở xả đá,…

3. Tủ điều khiển

Tủ điều khiển có chức năng chính là kiểm soát và điều chỉnh các hoạt động của kho lạnh. Với những thông số được cài đặt sẵn, thiết bị điều chỉnh sẽ điều phối hoạt động của các thiết bị để nhiệt độ được giữ ổn định ở mức yêu cầu.

Bên cạnh đó, tủ điều khiển cũng cần có những bộ phận để thực hiện báo hiệu cho người sử dụng khi thiết bị gặp phải trục trặc trong vận hành.

Những đặc điểm nổi bật của Kho lạnh nhà hàng

– Kho lạnh nhà hàng là sự kết hợp 2 trong 1 để bảo quản đông lạnh đồng thời bảo quản mát.

– Thiết kế kho lạnh nhà hàng có các khoang riêng biệt, số lượng khoang chứa tùy thuộc vào model kho lạnh và công năng sử dụng.

– Khoang đông chạy dải nhiệt -18 độ C để chứa sản phẩm thịt, cá, thực phẩm đông lạnh… Các loại thực phẩm có thể chia ra từng tầng 1 rất dễ lấy.

– Khoang mát chạy dải nhiệt +2 độ C đến +10 độ C dùng để chứa rau củ quả, được lấy gió tươi đều và tăng ẩm, giúp cho rau luôn xanh tươi và ko bị héo úa hay táp lá khi để trong kho.

– Khoang để hàng được thiết kế rộng hơn và tối ưu nhất để bảo quản được nhiều sản phẩm cùng lúc. Trong khoang được thiết kế các khay kệ để từng loại sản phẩm riêng biệt. Chất liệu Inox bền đẹp và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bạn có thể cơi nới diện tích khi số lượng thực phẩm bảo quản tăng lên mà không cần lắp đặt cái mới.

– Đặc biệt, lắp đặt kho lạnh nhà hàng, các đơn vị không cần sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào để bảo quản thực phẩm nên đảm bảo an toàn thực phẩm.

Những ưu điểm khi sử dụng kho lạnh nhà hàng tại Điện Lạnh Hoàng Khuyến

– Vận hành dễ dàng, chính xác tuyệt đối mức độ sai số chỉ 0,1 độ C, dễ dàng điều khiển và kiểm soát nhiệt độ.

– Mức tiêu thụ điện năng thấp, Kho lạnh tiết kiệm 40% điện năng so với loại R22 thông thường.

– Với một cụm máy hoạt động linh hoạt, an toàn cho người sử dụng

– Công nghệ làm lạnh nhanh, quá trình lắp đặt tỉ mỉ chi tiết giúp kho lạnh hoạt động êm ái, bền bỉ

– Thiết kế khoang chứa hàng lớn hơn tiện lợi, thích hợp bảo quản nhiều loại thực phẩm.

– Linh kiện và công nghệ lắp đặt cao cấp hàng đầu, đạt tiêu chuẩn châu Âu

– Máy nén sản xuất tại Thai Lan/Slovakia, châu Âu..

– Dàn lạnh ốp trần bằng ống đồng: Giúp làm lạnh nhanh cộng thêm tiết kiệm diện tích đáng kể.

– Khóa cửa, bản lề được nhập khẩu nguyên chiếc từ châu Âu

– Vỏ kho là panel pu 100mm, tỉ trọng 40-42kg/m3. 2 mặt được ép cường độ cao bằng tôn sơn tĩnh điện dày 0,41mm

 

Điện Lạnh Hoàng Khuyến chuyên các thiết bị kho lạnh và lắp đặt kho lạnh trên toàn quốc, từ những công trình lớn, nhỏ luôn đảm bảo chất lượng mang lại sự hài lòng của quý khách hàng. Tinh thần và trách nhiêm cao khi lắp đặt kho lạnh, kho lạnh công nghiệp cẩn thận nhanh chóng và đạt hiệu quả.

Với hơn 10 năm kinh nghiệm cùng đội ngũ kỹ thuật lành nghề, chúng tôi là một trong những đơn vị hàng đầu về lắp đặt kho lạnh uy tín trên toàn quốc.